Nervetti di manzo con mostarda di mandarini, chips di cavolo nero e senape.
Nervetti di manzo...
con mostarda di mandarini, chips di cavolo nero e senape.
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Tartare di manzo marinato alla camomilla, mandorla acida, semi e sfoglia di riso Tataki, salsa ponzu, porri croccanti e olio al sesamo.
Carpaccio, polvere di levistico zenzero e frutto della passione
Battuta di vitello in biscotto di bricèe al cumino e cipolla all’anice stellato.
Sfumature
il nostro crudo.
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Calories 480
Total Fat 20g
Cholesterol 60mg
Sodium 220 mg
Total Carbohydrates 71g
Protein 5g
* 2,000 calories a day is used for general nutrition advice, but calorie needs vary.
Uovo 64°
Cipolla Fondente, fonduta cavolfiore, crumble di pane e soffice di patata.
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Patata alla brace
Porcino nero e radici, pomodori disidratati e ricotta affumicata.
Patata alla brace
Potato / Chips / Grill
Secondi
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Guancia di manzo, demi glace al tamarindo, crauti rossi fermentati e kumquat
Guancia di manzo, demi glace al tamarindo...
Manzo / tamarindo / crauti
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Filetto di baccalà a cottura lenta, beurre blanc al sedano rapa, patate al limone, cipollotti grigliati croccante di pane nero.
Filetto di baccalà a cottura lenta
Tortelli / Garlic / Veggies
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Calories 480
Total Fat 20g
Cholesterol 60mg
Sodium 220 mg
Total Carbohydrates 71g
Protein 5g
* 2,000 calories a day is used for general nutrition advice, but calorie needs vary.
Filetto di manzo Kamado, riduzione di nerello, carote crispy e caciocavallo podolico.
Filetto di manzo Kamado
Meat / Beef / Carrot
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Roll di Faraona, melassa di fichi, composta e semi di zucca.
Roll di Faraona, melassa di fichi, composta e semi di zucca
Mushroom / Veggie / White Sources
Primi
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Fusilloni in crema di topinbur, kefir, cipolla bruciata, polvere di liquirizia Amarelli e battuta di manzo
Fusilloni in crema di topinbur...
in crema di topinbur, kefir, cipolla bruciata, polvere di liquirizia Amarelli e battuta di manzo
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Spaghetti di jermano cotti in estrazione di prosciutto, radice di tarassaco, nocciola, guanciale crispy e olio al mandarino
Spaghetti di jermano
cotti in estrazione di prosciutto, radice di tarassaco,
nocciola, guanciale crispy e olio al mandarino.
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Tortelli alla faraona, zucca, blu di capra e riduzione di Jefferson.
Tortelli alla faraona
zucca, blu di capra e riduzione di Jefferson.
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Carnaroli di sibari, porcino nero, mosto cotto, crema di carote e mirtilli
Carnaroli di sibari, porcino nero...
...mosto cotto, crema di carote e mirtilli
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Sedanini, ricci di mare, cozze, emulsione di cime di rapa e cedro candito
