Manzo podolico battuto al coltello
Garum di fico d’india, ristretto di cipolla e polvere di foglie di fico.
Tataki di scottona
Ponzu al bergamotto e miele di sulla, carbone croccante di porri, olio alla giuggiulena.
Carpaccio
Vinaigrette alla melassa di carrube e pesca bianca acerba marinata al vino greco.
Battuta di agnello
Peperone crusco, melanzana violetta lattofermentata, polvere di cappero.
Close
