Uovo 64°, carciofo, popcorn di amaranto, tartufo e soffice di patata
Polpo arrosto laccato al barbecue, spuma di burrata, erbette spontanee e croccante di jermano
beurre blanc,
bietoline, polvere di olive e tapioca
carciofi, liquirizia e melograno
riduzione di nerello,
frutti di bosco, carote crispy e caciocavallo podolico
demi glace fichi e zenzero, spuma di patata,
crauti rossi e kumquat
cipolla bruciata, Kefir e battuta di manzo
Carnaroli di Sibari, zucca, crema di primo sale, gamberi e tartufo
Spaghettone con porcini, ricci di mare e polvere di caffè
Ricotta, bacon, fonduta di formaggi, erbe aromatiche e nocciole.
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